黑色食品以其天然性、营养性、功能性和科学性的“四重性”,愈来愈受到人们的关注，成为食品工业研究的新热点之一。世界饮食权威人士曾断言：“黑色食品将成为21世纪人类喜爱的食品，21世纪将是黑色食品的世纪”。黑小麦作为黑色家族的一颗新星，以其独特的营养特点成为人类食品的新宠。

神奇的长寿食物——黑小麦，神奇的食物黑小麦，又送之雅号益寿麦。众所周知，黑色作物产品含有黑色素，具高营养、高滋补、高免疫之功能而身价倍增。小麦家庭中的黑小麦，它的横空出世，在绿色的大地上又增添了一道亮丽的风影线。黑小麦的开发利用，使人们的将来一日三餐“食黑”“补黑”、健康益寿，增添了新希望，注入了更大的活力。

黑小麦营养价值

现代科学研究表明，食品的颜色与它的营养功能有密切关系。通常食品的颜色越深，其营养成分越丰富，结构也越平衡。黑小麦籽粒中含有丰富的天然黑色素，一般在8.5~12.8U/g（以提取液颜色浅的绵阳26的0D值作为一个色素单位），紫粒小麦031-1的色素含量高达12.809U/g,而普通浅色小麦的色素含量一般在3.0U/g以下。并且黑小麦中色素的耐温性、耐光性、耐盐（氯化钠）性和耐糖性较好，可作为酸性果汁、饮料、果脯等食用色素进行开发利用。有研究表明该色素属于花色苷类化合物，是一种天然黄酮类化合物，具有防治血管疾病，抗肿瘤、过敏及炎症，抑菌，解除平滑肌痉挛等功能。

蛋白质及氨基酸

黑小麦的蛋白质含量基本在17-20%之间，而且黑小麦蛋白质质量更优良、氨基酸种类更齐全、比例模式也明显优于普通小麦，同时其氨基酸总量和必需氨基酸含量均比普通小麦更高，在人体所需的八种必须氨基酸中，黑小麦都远高于普通小麦，低者高于约30%，而高者则高出近110%，尤其是苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸和酪氨酸含量远远超过普通小麦。

普通小麦的蛋白质含量-般在12%~14%，而黑小麦的蛋白质含量一般在15%以上，黑小麦76的蛋白质含量可高达20.5%2。更为重要的是黑小麦中的蛋白质质量优良、氨基酸种类齐全、比例模式优于普通小麦，且氨基酸总量和必需氨基酸含量均比普通小麦高，人体必需氨基酸异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、蛋氨

脂肪和不饱和脂肪酸

黑小麦中的脂肪含量一般在1-3%，其中的不饱和脂肪酸含量非常高，这一点远超过普通小麦，尤其是多为不饱和脂肪酸，如C20:5、C22:6、C18:1~C18:4等，占脂肪总量的50%以上。其中作为人体必需脂肪酸的亚油酸（C18:1）和亚麻酸（C18:3）的含量约占30%左右，被誉为“脑黄金”的EPA（C20:5）和DHA（C22:6）含量约占近10%。这对促进机体正常生长发育，维持组织器官的正常功能，防治动脉粥样硬化和糖尿病，抑制动脉血栓形成，减少辐射对人体的损伤等方面有重要作用。1591264946131050.jpg

矿物质和微量元素

黑小麦中矿物质和微量元素含量丰富，基本上所有矿物质元素均高于普通小麦，尤其是铁、钾、碘和硒元素，分别高出约1340%、130%、80%和110%。黑小麦中铁含量比普通小麦增加约1340%，这对于需要补铁的人群非常有好处，同时黑小麦中钾高钠少，比例可达900:1，这对于控制高血压非常有利。硒元素作为“”，其的功效早已深入人心。

黑小麦中钙、磷、镁、钾等元素含量分别比普通小麦高89.4%45%、152%137.4%,黑小麦中铁含量比普通小麦高13.5倍，黑小麦中锌、锰、硒的含量分别比普通小麦高89.4%.460.9%和300%,被誉为“补钙麦”、“富硒麦”、“麦”、“益寿麦”等。虽然黑小麦中植酸含量很高，但是植酸酶经过发酵后活性很高，可水解植酸盐，释放出钙镁等金属离子，故黑小麦中的植酸不会影响钙、镁等矿物质的利用率。这些矿物质元素大部分是机体内各种酶的组成成分或激活剂，对维持机体内组织器官的正常生理功能有重要作用，此外，也可预防矿物质元素缺乏症，改善人体健康状况。

维生素

黑小麦中B族和C族维生素含量较高，其中维生素B1和B2分别比普通小麦高出约80%和50%左右，维生素C更是要高出1.5倍之多，这些水溶性维生素对于防治人体的多种疾病都具有非常重要的作用。黑小麦不仅含有丰富的水溶性维生素，就算是禾谷类作物相对缺乏的A族和E族等脂溶性维生素，黑小麦中的含量也比较丰富，分别较普通小麦高出约70%和35%。

膳食纤维

黑小麦中膳食纤维含量很高，大约是普通浅色小麦的2-3倍。其中约含有20%的不溶性粗纤维，大部分纤维素都是可溶性多糖和水溶性纤维素[5，是理想的膳食纤维新资源。膳食纤维是对人体非常有益的营养物质，其具有润肠通便、防治和肠道疾病的作用；同时还可以降低血清胆固醇，有助于、降血糖，所以在预防心脑血管疾病方面具有积极作用；另外，膳食纤维还具有其他的很多种对人体有益的作用，因此又被誉为“第七营养素”。

黑小麦色素

黑小麦中所含的天然色素非常丰富，黑小麦中色素属于花色苷类化合物，属于黄酮类化合物，具有非常良好的抗氧化和防病治病的作用，如体内自由基、抗肿瘤、预防糖尿病及保护视力等等。另外，黑小麦色素作为的天然色素，其理化性质也相对比较稳定，因此也成为了非常难得的天然食用色素之一。

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突出优点：

抗寒性强、成穗率高，穗容量大，产量三要素协调，丰产、稳产性好。

籽粒饱满、商品性好，熟相落黄好，增产潜力大。

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特征特性：

冬性，全生育期243天，与对照运黑28熟期相当。幼苗半匍匐，分药力中等。平均株高85厘米。后期茎叶无蜡质，旗叶窄长，穗层较整齐，熟相较好。穗纺锤形、短芒、白壳、籽粒紫黑色、角质。平均亩穗数35万穗，穗粒数37.7粒，千粒重42.7克。2016~2017年度、2017~2018年度山西省农科院植保所人工接菌鉴定，中感白粉病、中感条锈病、中感叶锈病。2017.2018年农业部谷物及制品质量监督检验中心（哈尔滨）检测，平均籽粒容重786克/升，籽粒粗蛋白质含量（干基）16.59%，湿面筋含量（以14%水分计）35%，沉淀值60.5毫升，吸水量63.3毫升/100克，稳定时间6分钟，大拉伸阻力497E.U，延伸性160毫米，能量102平方厘米，硬度65.3,硒含量0.11毫克/千克，锌含量39.6毫克/千克。

产量表现：

2016-2017年度参加山西省南部冬麦区水地组彩色小麦品种区域试验，平均亩产391.2千克，比对照运黑28增产11.5%;2017-2018年度续试，平均亩产329.9千克，比运黑28增产5.1%。两年平均亩产360.6千克，比运黑28增产8.3%。

栽培要点：

适宜播期9月底10月初，每亩基本苗21~25万，播前需施足底肥，精细整地，确保播种质量。注意防治蚜虫、叶锈病、白粉病和纹枯病等病虫害。

适宜区域：

该品种将合山西省小麦品种审定标准，通过审定。适宜在山西省南部中熟冬麦区水地种植。

河南群帅农业发展有限公司，注册资金3000万，取得河南省农业厅颁发的B证和C证，是一家现代化的种业科技公司，公司以农业大学、山西省农科院玉米研究所、河南农大、为依托。在甘肃张掖及临颖农场设有玉米和小麦繁育基地。